本课程以中外代表性干腌火腿（帕尔玛火腿、宣威火腿、金华火腿）为研究对象，开展虚拟仿真实验教学。学生将体验从原料腿精选、修整、手工/差异化腌制、洗腿浸渍、到长达数月的风干发酵、后熟管理的完整漫长周期。课程深度融合传统工艺精髓与现代精准控制技术，重点学习盐渍脱水、酶控发酵的原理，掌握针对不同火腿品种的工艺参数（盐量、温度、湿度、时间）设置策略，并运用“插签闻香”等传统技艺进行品质评定，领略地理标志产品背后的科技与文化内涵。