本实验课程以现代化、智能化生猪屠宰全流程为核心，构建高仿真虚拟实训环境。学生将模拟执行从生猪进场检疫、智能赶猪、致昏放血、烫毛打毛、同步检验、劈半减菌、预冷排酸到智能分割包装的全部关键工序。课程深度融合动物福利、食品安全与生产效率三大原则，重点训练学生对关键工艺参数（如击晕参数、烫毛温度、预冷条件）的设置与调控能力，以及对食品安全风险点（如PSE肉、微生物污染）的识别与控制能力，培养符合现代肉类工业要求的复合型人才。