本课程涵盖烧鸡、红烧肉、盐水鸭、酱牛肉四种经典酱卤肉制品的虚拟标准化生产。学生将模拟完成从原料标准化解冻、修整切割、油炸上色或腌制、老汤熬制与炖煮入味、快速冷却，到称重包装与高温高压杀菌的全套工业化流程。课程核心在于揭示“美拉德反应”、“风味扩散与渗透”、“热煮变性”等科学原理在传统美食制作中的应用，并重点训练学生掌握油炸火候、炖煮时间、杀菌公式等关键工艺参数的精准控制，实现传统风味与现代食品工程技术的结合。